Er du klar for å bake dine egne sjokoladecroissanter? Luftige og lette med mørk sjokolade midt inni? Da er du på riktig side! For her kommer nemlig oppskrift på hjemmelagde og knallgode sjokoladecroissanter!
Å bake croissanter er en helt egen greie, det synes iallfall jeg. Det er tidkrevende. Det er mange steg involvert. Du må være nøye. Og så er det ekstremt tilfredsstillende når du nailer det!
Hele kunsten – ja, jeg kaller det kunst – er å greie å kjevle inn smøret i deigen på en måte som gjør at det holder seg inne i bakverket også mens croissantene stekes. Du vil helst ikke at alt smøret skal ende på stekebrettet under stekingen.
For det som skjer når smøret fordamper fra bakverket under stekingen, er at smaken av smøret er igjen, og du får flakete, luftige lag inne i croissantene. Og en perfekt sprø utside. Jeg kjenner jeg får skikkelig lyst på sjokoladecroissanter nå mens jeg skriver oppskriften!
Utgangspunktet for perfekte sjokoladecroissanter, er selve croissantdeigen. Den finner du veldig godt forklart hvordan du lager her:
SLIK BAKER DU PERFEKTE CROISSANTER
Du skal følge croissant-oppskriften til og med steg 6, altså til og med siste kjevling dagen før steking.
PS! Les godt gjennom hele oppskriften før du starter – inkludert oppskriften på CROISSANTER som du finner her.
Teksten fortsetter under annonsen
Ingredienser
600 g hvetemel
65 g sukker
1.5 ts salt
0.5 pk gjær
210 ml vann
120 ml h-melk
50 g kaldt smør
Til innkjevling
350 g kaldt smør
Til fyll
115 g mørk sjokolade
Til pensling
1 eggeplomme(r)
2 ss fløte
Slik baker du sjokoladecroissanter
Steg 7
Plasser to stekerister i stekeovnen din. Hell ca. 1 liter kokende vann i en stekepanne med høye kanter og sett den i bunnen av stekeovnen. Lukk døren.
Kle to stekebrett med bakepapir.
Ta deigen ut av kjøleskapet. Dryss et tynt lag med mel på bakebordet og legg på deigen. Nå skal deigen kjevles ut til den blir 41 x 38 cm. Løft opp deigen for å forsikre deg om at den ikke sitter fast i benken. Rotér leiven en gang også slik at den blir jevnt kjevlet rundt det hele.
Børst av overflødig mel.
Bruk linjalen og skjær slik at du får helt rette kanter. Leiven skal nå måle 28x 35 cm.
Legg leiven med en kortside mot deg. Mål opp og lag snitt på begge kortsidene med 7 cm mellomrom. Legg linjalen midt på og del de lange rektanglene i to på midten. Se bildene under.
Finhakk sjokoladen og fordel den ca. 2 cm fra den ene kortsiden på alle rektanglene. Start på siden sjokoladen ligger og rull sammen deigen til en pølse. La skjøten være ned mot benken og klem sjokoladecroissanten lett flat før du fordeler dem utover 2 bakepapirkledde stekebrett.
Croissantene vil heve mye, så la det være god avstand mellom dem.
Steg 8
Dekk stekebrettet løst med plastfolien og sett brettene i stekeovnen, som nå har fått en lun og fuktig remperatur.
Croissantene skal heve et sted mellom 1,5 og 2,5 timer. Du må følge med for å se når de har blitt store og fete og litt “dissete” i konsistensen. Ikke ta på dem, bare beveg forsiktig på brettet.
Når du tenker at croissantene er ferdig hevet, tar du brettene forsiktig ut og setter dem i kjøleskapet i 20 minutter. Ta samtidig ut stekpannen i bunnen.
I mellomtiden setter du stekeovnen på 190 grader varmluft.
Steg 9 – endelig steking av sjokoladecroissantene!
Pisk sammen eggeplommen og fløten.
Ta croissantene forsiktig ut av kjøleskapet og pensle dem med eggblandingen. Vær lett på hånden, for nå er croissantene skjøre og du vil at all luften skal forbli i dem.
Sett brettene i stekeovnen.
De færreste stekeovner steker helt jevnt når man steker i flere lag, så jeg bruker å bytte plassering på stekebrettene underveis.
Først lar jeg croissantene steke i 16-17 minutter. Så tar jeg ut brettene, vender dem og setter brettet som sto oppe, ned og omvendt. Så steker jeg videre i 5-8 minutter. Da er croissantene herlig gyllenbrune og lekre!
Legg croissantene over på en bakerist og la de avkjøles før du nyter ditt eget verk!
Masse lykke til med bakingen av perfekte sjokoladecroissanter!
The post Sjokoladecroissanter appeared first on frutimian.no.