Havrebrød

Sjekk ut disse herlige havrebrødene! De er saftige og har masse god smak av havren.

Havre har ingen bakeevne, det vil si at deigen ikke vil heve dersom vi bare bruker havre, men den er kjempefin å blande med annet mel. Da er den med på å gi god smak og et enda bedre næringsinnhold i baksten.

Ettersom det er såpass høy andel av havre i denne deigen, liker jeg å bruke en liten fordeig som jeg elter inn i hoveddeigen. Det tar ikke mye tid, og fordeigen vil gjøre brødet ekstra luftig og godt.

PS! Disse havrebrødene, og andre brøddeiger med mye havre i, egner jeg ikke spesielt godt til langtidsheving.

LES MER! Disse rundstykkene er fine til KALDHEVING I KJØLESKAPET OVER NATTEN.

Ingredienser

Fordeigen
150 g hvetemel
0.2 pk gjær
1 dl vann, ca. 25 grader

Hoveddeigen
500 g hvetemel
150 g grovt sammalt hvetemel
150 g havremel
100 g havrekli + til strøssel
150 g havregryn
1 ts salt
1.5 ss maltekstrakt
0.8 pk gjær
7 dl vann, ca. 25 grader

Slik baker du havrebrød

Rør sammen fordeigen dagen før du skal bake

Ha hvetemelet til fordeigen i en bolle. Bruker du tørrgjær, har du den i bollen sammen med melet. Fersk gjær smuldrer du opp og rører ut i vannet. Hell blandingen i melet og rør det sammen til en deig. Dekk bollen med plastfolie og la den stå på kjøkkenbenken i 2 timer før du setter den i kjøleskapet over natten.

Det aller beste er å lage fordeigen dagen før du skal bake, men om du ikke har tid til det, lar du den stå på kjøkkenbenken i 4-5 timer slik at det rekker å bli skikkelig liv i den før den blir blandet inn sammen med resten av deigen.

Hoveddeigen

Ha alle ingrediensene til hoveddeigen i en bakebolle, inklusive fordeigen. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den rett i bollen. Elt deigen på laveste hastighet i 15 minutter.

Dekk bakebollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar rundt 45 minutter.

Dryss et tynt lag med hvetemel på bordet og hvelv deigen ut av bollen. Kna den sammen en gang og del den i to like store deler. Rull hver del ut til et rundt brød. Når du ruller deigen, er det fint om du greier å holde tomlene og lillefingrene ganske tett ned mot bordet slik at du strammer toppen av brødet. Tenk på hvordan du ruller ut boller med én hånd. Gjør tilsvarende med begge hendene mot hverandre når du ruller ut brødene.

Dryss et godt lag med hvetemel og havrekli i to runde bakeformer eller kle to runde boller med hvert sitt kjøkkenhåndkle og dryss dem med mel. Legg i brødene med den glatte siden ned. Dekk brødene løst med plastfolie og la dem etterheve til dobbel størrelse. Det tar om lag 30 minutter.

Sett stekeovnen på 225 grader varmluft. Har du bakesteiner, kan du legge dem inn samtidig. Hvis ikke legger du inn to stekebrett uten bakepapir. De varme brettene er med på å gi brødene et ekstra kick akkurat når de settes inn i stekeovnen.

Ta stekebrettene ut av stekeovnen og kle dem med bakepapir før du hvelver brødene på hvert sitt brett. Skjær snitt i brødene med en kvass kniv og sett dem inn i stekeovnen i ca. 40 minutter. Stikk et steketermometer midt i et av brødene når den oppgitte steketiden nærmer seg for å sjekke om det er gjennomstekt. Det skal ha en kjernetemperatur på 97 grader.

Ta ut brødene og la dem avkjøles på en bakerist.