Jeg kjenner jeg får lyst på denne knallgode tomatterten igjen nå når jeg skriver ferdig dette blogginnlegget! Den er så god! Og så ble den så utrolig lekker også, synes iallfall jeg!
Det er massevis av solmodne tomater, ricottaost og filodeig som utgjør hovedingrediensene i terten, og ettersom jeg bruker ferdig filodeig, er den riktig så kjapp og enkel å lage også.
Filodeig får du kjøpt i enkelte velassorterte dagligvarebutikker og du får kjøpt det i innvandrerbutikker. Det kan enten kjøpes fryst eller fra kjøledisken. Jeg kjøper bestandig med mange pakker når jeg først kommer over det, så har jeg det liggende klart til neste gang jeg har lyst på denne tomatterten eller kanskje verdens beste spinat- og fetaostpai 
(Filodeig er ikke det samme som vårrullark.)
Server terten alene som litt kveldskos til et glass med godt drikke eller server den sammen med litt annen småmat – for eksempel god spekeskinke og noen kjøttboller.
Tomatterte med ricotta
½ pk – 8 ark – filodeig
50 g smør
250 g ricotta
1 egg
1 fedd hvitløk
½ potte basilikum
1 ts salt
godt med nykvernet pepper
400 g tomater – gjerne i ulike farger og fasonger
1 liten rødløk
jeg brukte også litt av Fru Timians persillekrydder på toppen til slutt
noen basilikumblader til servering
Sett stekeovnen på 175 grader varmluft og finn frem et ildfast fat.
Er filoarkene dine frosne, starter du med å ta de opp og la de tine.
Smelt smøret og sett det til side.
Rør sammen ricottaosten og egget. Riv hvitløkfeddet på den fine siden av rivjernet, hakk opp basilikumen, og bland både det og salt og pepper inn. Del opp tomatene. Cherrytomater deler du i to og litt større tomater deler du i ca. 1 cm tykke skiver. Skjær rødløken i tynne skiver.
Legg et filoark på det ildfaste fatet. Pensle det med smeltet smør. Det er ikke så farlig om ikke alt blir helt jevnt og fint penslet, men sørg for at du får penslet også helt ut i kantene. Legg over et nytt ark. Ettersom arkene bruker å være rektangulære, bruker jeg å legge dem i annenhver retning sånn at det blir nesten som et kvadrat. Pensle over med smør og gjenta til du har brukt opp alle 8 arkene. Dra sammen arkene ytters sånn at du lager en kant rundt det hele.
Fordel ricottablandingen nede i bunnen av terten. Fordel over tomatskivene og rødløken. Dryss over litt mer salt og pepper. Her brukte jeg også litt av mitt eget persillekrydder (du kan se det på bildene), men det går veldig fint med bare salt og pepper også.
Sett det ildfaste fatet midt i stekeovnen og stek i 30-35 minutter til terten har fått gyllenbrune kanter.
La terten avkjøles litt før servering. Den kan også serveres romtemperert.
