Oh la la! Jeg sier bare pulled lammekjøtt! Dette må jo være årets nykommer, spør du meg! Eller, det er jo mulig du har smakt pulled lammekjøtt før, men det hadde iallfall ikke jeg før jeg lagde denne herligheten av en middag!
Nå når det er masse ferskt og godt fårikålkjøtt å få i butikkene, fikk jeg lyst til å prøve det i en litt annen variant enn fårikål og lammegryter.
LES MER! Denne LAMMEGRYTEN MED TOMATER OG GRØNNSAKER gjør susen!
På det nye matverkstedet mitt har jeg satt inn to nye stekeovner fra Electrolux! Én som går opp til 300 grader (perfekt til pizzasteking og en del annen gjærbakst) og som har pyrolyserengjøring, og én med steamfunksjon (alt fra full steam til bittelitt steam) og sous vide. Begge to i en tøff matt svart farge.
Kombisteamovnen er super å bruke nå du for eksempel skal lage pulled pork – eller pullet lammekjøtt som jeg lager her. Da kan du nemlig stille inn ovnen slik at den pumper damp inn i ovnen under stekingen. Og da kan du steke på høyere varme, slik at hele prosessen går fortere, men fremdeles få det saftigste resultatet.
LES MER! Her kan du lese mer om Kombidampstekeovnen fra Electrolux.
Jeg har hatt ulike stekeovner fra Electrolux – både hjemme og på Matverkstedet – de siste 22-23 årene, så du skjønner at jeg er fornøyd med dem!
Tilbehør
Her serverer jeg lammekjøttet i ferdigkjøpte tortillalefser sammen med coleslaw spinat og granateplekjerner.
*Jeg jukser litt med coleslawen og bruker en ferdigkjøpt råkostmiks som jeg blander med dressingen. Du kan selvfølgelig snitte opp hodekål, rødkål, gulrot og purre selv også. Jeg bruker totalt 200 gram råkost.
Du kan også bruke kjøttet i en real PULLED BURGER eller du kan gjøre det hele litt grønnere og servere det i en SPRØ SALAT. (Du kan bytte ut pulled svinekjøtt med pullet lammekjøtt i begge oppskriftene)
LES MER! Klikk deg inn her om du lage dine egne TORTILLALEFSER
Ingredienser
800 g lammekjøtt fårikålkjøtt med bein
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts malt koriander
1 ts salt
0.5 ts nykvernet pepper
2 ss olivenolje
Coleslaw
1 fedd hvitløk
2 ss gresk yoghurt
0.5 ts flaksalt
0.25 ts nykvernet pepper
1 ts sitronsaft
200 g råkostblanding *
Resten av tilbehøret
1 granateple
8 tortillalefse(r)
100 g spinat
Slik lager du pulled lammekjøtt med coleslaw i tortillalefser
Sett stekeovnen på 160 grader kombidamp – medium damp. Fyll vann i vannbeholderen.
Det er mye forskjellig fårikålkjøtt å finne i butikkene, så let litt rundt i pakkene og ta med deg en pakke hvor det er mye fint kjøtt på beina. (Selv om kiloprisen kanskje er billigere på noe kjøtt, kan det lett ende opp dyrere dersom det er veldig mye bein og trevler på kjøttet).
Bland sammen alt krydderet og fordel det rundt kjøttbitene.
Varm halvparten av oljen i en stekepanne og brun halvparten av kjøttet på høy varme til det får en gyllen skorpe. Legg det over i en ildfast form og gjenta med resten.
Sett formen i stekeovnen og stek kjøttet i underkant av 2 timer. Sjekk og se når kjøttet løsner fra beina.
PS! Ettersom jeg steker med kombidamp – dvs. at det pumpes ut vann i stekeovnen gjennom hele steketiden, kan jeg steke på så høy temperatur og allikevel få et veldig saftig og mørt kjøtt. Om du ikke har kombidampovn, pakker du formen inn i aluminiumsfolie og steker kjøttet på 110 grader. Da må du beregne lengre steketid. Rundt 3 timer.
Når du tar ut kjøttet, bruker du bare en gaffel for å dra det fra hverandre.
Coleslawen
Riv hvitløkfeddet til coleslawen på den fine siden av et rivjern og ha i en skål sammen med yoghurten. Smaksett med krydderne og sitronsaften før du rører inn råkostblandingen.
La gjerne coleslawen stå i en time eller to før servering slik at smakene setter seg skikkelig.
Slik får du ut granateplekjernene uten søl
Det blir jo lett masse søl når man skal pirke ut alle granateplekjernene fra et granateple. Hvis du gjør som jeg gjør her, bruker det å gå riktig så bra uten søl.
Vask granateplet godt før du begynner. Fyll en bolle med vann.
Skjær av tuppen – siden med krone – og snitt kniven langs skinnet for å dele granateplet i båter. Ha granateplet i bollen med vann og riv delene fra hverandre. Så er det bare å pirke og løsne kjernene. Så lenge som du gjør det under vann, vil det ikke sprute.
Klart for servering
Varm lefsene i en tørr stekepanne eller pakket i folie i stekeovnen.
Dersom spinaten ikke er vasket fra før, må du vaske den godt før bruk.
Fordel spinat, coleslaw, pulled lammekjøtt og granateplekjerner på lefsene før du ruller dem sammen og nyter!
God middag!
Dette blogginnlegget er skrevet som en del av et samarbeid jeg har med Electrolux.
The post Pulled lammekjøtt appeared first on frutimian.no.