Vi kan vel fremdeles se langt etter den Hellas-ferien, så da får vi finne frem de greske smakene her hjemme! Og de er ganske så tilgjengelig her på landsbygda i Østfold også.
Ok, så smaker den tørkede vild-oreganoen i Hellas litt annerledes enn den jeg kjøper her, men heldigvis er det nå mulig å kjøpe skikkelig gresk fetaost i de aller fleste dagligvarebutikker! Jeg lover deg at du får en herlig liten utflukt til ferielandet med denne kleftikoen!
Kleftiko er lammekjøtt, noen ganger i hele stor stykker, andre ganger i mindre biter – som jeg bruker her – pakket inn i bakepapir sammen med gode grønnsaker, krydder og olivenolje og bakt i stekeovnen til kjøttet er så mørt at det ramler fra hverandre. Til slutt åpner man opp «bakepapirpakken», smuldrer over fetaost og setter det tilbake i stekeovnen til fetaosten og kjøttstykkene blir gyllenbrune. Nam!
Har du en Römertopf stående halvveis nedstøvet i et skap, er den genial å bruke her. En vanlig, stor gryte – som tåler å stå i stekeovnen – kan også brukes. Eller du kan gjøre som jeg gjorde her: bruke en vanlig ildfast form hvor jeg pakket aluminiumsfolie rundt bakepapiret. Mulighetene er mange. Det vikige er at kjøttet og grønnsakene ligger beskyttet slik at all saftigheten blir beholdt inne i sin egen kokong under stekingen.
Kleftiko
til 4 personer
8 poteter
6 sjalottløk
1 paprika
1 gulrot
1 tomat
8 fedd hvitløk
5-6 greiner oregano
5-6 greiner persille
1 kg lammekjøtt – her bruker jeg utbeinet lammelår
1 ts Dijonsennep
½ dl hvitvin
1 dl olivenolje
2 ts tørket oregano
1 ts salt
godt med nykvernet pepper
100 g fetaost
Sett stekeovnen på 180 grader varmluft.
Del potetene og sjalottløkene i to, paprikaen, gulroten og tomaten skjærer du i mindre biter, mens hvitløkfeddene kan være hele. Hakk opp oreganoen og persille. Ha alt dette over i en stor bolle.
Skjær vekk store spekkbiter fra lammekjøttet før du deler det i ganske store stykker, rundt 5 x 5 cm store. Ha kjøttbitene også i bollen sammen med resten av ingrediensene, unntatt fetaosten, og bland det godt sammen.
Som jeg har lært, er det mest vanlig å bake dette i bakepapir, men du kan også ha det rett i en gryte eller Römertopf. Jeg legger et bakepapir på et flak med aluminiumsfolie og heller alt oppi der. Så tar jeg tak i alle endene og får samlet det sammen til en helt tett pose og legger hele i en ildfast form.
Sett formen i stekeovnen og la det steke i 2 ½ -3 timer. Åpne opp papiret eller ta av lokket, skru varmen opp til 230 grader og smuldre over fetaosten. Sett formen tilbake og stek i 10-15 minutter, til osten har fått gyllenbrune flekker.
God middag!
