Akkurat passe seige kransekakebiter dyppet i sjokolade på endene! Oh la la! Det er helt uimoståelig godt!
Jeg har gjort noen forsøk på å lage kransekake tidligere også, men har egentlig aldri blitt skikkelig fornøyd med resultatet. De har ikke blitt så seige som jeg har ønsket. Kransekakestengene, eller kransekakepølser om du vil, skal jo IKKE gjennom pølseknekktesten som wienerpølser! Og det er litt sånn mine tidligere forsøk har blitt. Så da har vi heller kjøpt ferdig kransekake (gode, ferdigkjøpte kransekaker er jo perfekt seige) eller jeg har brukt ferdig kransekakemasse.
Nå ville jeg komme til bunns i problematikken, for jeg vet jo at det er mulig å lage seig kransekake selv også. Så da måtte jeg gå til kildene; de som baker selv og som greier å få den perfekte seigheten! Og hemmligheten: å varme opp massen i en kjele når du lager den, og så pakke den godt inn og la ligge i kjøleskapet til neste dag.
De ble SÅ GODE!
De har sprukket litt under stekingen, men jeg lar det passere og putter i kategorien sjarm 
Først lagde jeg en porsjon med uskåldede mandler, og de ble også skikkelig gode, men ville ha dem enda finere i konsistensen, så da skåldet jeg mandlene på neste forsøk. I denne oppskriften skal du bruke 500 gram mandler, men etter å ha skåldet det satt jeg jo bare igjen med 450 gram skall-løse mandler (tenkte ikke på det i farta), så da kvernet jeg i 50 gram med mandler med skall til slutt.
PS! Hvis du velger å skålde mandlene som jeg gjør, må du la mandlene tørke over natten.
Perfekt seige kransekakestenger
ca. 70 stenger
550 g mandler
500 g melis
5 eggehviter, 175 gram eggehvite
Sjokoladen
200 g mørk sjokolade
20 g delfiafett
Ha mandlene i en bolle og hell over nok kokende vann til at det dekker. La mandlene ligge lenge nok til at du kjenner at skallet begynner å løsne. Så er det bare å klemme ut alle mandlene og legge dem over på et bakepapirkledd stekebrett. Det tar litt tid, og fingertuppene blir litt såre. Ha ha ha.
Fordel mandlene utover brettet og la de ligge til tørk til neste dag – eller lenge nok til at de er helt tørre.
Vei opp 500 gram mander (spe eventuelt på med noen mandler med skall for å få 500 gram) og mal dem i en mandelkvern. Jeg maler mine to ganger for at de skal bli helt fine.
Ha mandelmassen i en kjele sammen med melisen og mesteparten av eggehvitene og varm det opp under omrøring. Tilsett resten av eggehvitene hvis massen er for fast. Den skal være ganske så fast, men ikke steinhard. Varm massen til den blir 60 grader.
Hvelv den ut av kjelen og over på plastfolie. Pakk den tett inn og legg i kjøleskapet til neste dag.
Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme og kle noen stekebrett med bakepapir.
Ta ut litt og litt av deigen og rull ut til fingertykke pølser. Del dem i passende lengder. Mine er ca. 6 cm.
Legg dem over på stekebrettet og stek på nest nederste rille i ca. 12 minutter. De skal være faste på utsiden, men ikke stekt så lenge at de blir helt sprø gjennom. Det kan være lurt å prøvesteke 2-3 stenger først for å se hvordan stekeovnen din er.
La stengene ligge i ro på stekebrettet i noen minutter før du legger dem på en bakerist.
Smelt sjokoladen og delfiafettet i mikroen eller over vannbar (kok opp litt vann i en kjele og sett en stålbolle med sjokoladen og fettet på kjelen, uten at den går ned i vannet).
Dypp stengene og legg dem tilbake på bakeristen.
Kransekakestengene holder seg fint i en helt tett beholder i noen dager. De er også veldig kjekke å fryse. De tiner på noen få minutter, og de blir ekstra seige etter en tur i fryseren.
