Det er noen ganger at det er nesten umulig å bare spise det ene stykket som du har tenkt. Du kjenner følelsen? Sånn er det med denne italienske mandel- og sitronkaken. Og spesielt når den serveres med den knallgode sitronyoghurten fra Liberté! Noen komboer er rett og slett ment å være! Dette er én!
Etter at Liberté-yoghurtene ble lanserti Norge tidligere i år, har jeg spist så utrolig mye av dem! De er så friske, fyldige og gode i smaken og jeg elsker at jeg får med meg litt karamell, blåbær eller sitron når jeg dytter skjeen dypt ned i yoghurtbegeret. For det er sånn jeg spiser de smakssatte yoghurtene mest; tar bare med meg boksen ut av kjøleskapet og spiser noen skjer rett fra boksen. Det er hva jeg kaller små blaff av hverdagslykke!
Jeg elsker italienske mandel- og sitronkaker – som det sikkert finnes 1 million ulike utgaver av, og tenkte at den jo måtte jo passe perfekt å servere sammen med sitronyoghurten fra Liberté, og det hadde jeg jammen meg rett i. Dette ble en match made in heaven 
Tilbake til kaken: denne er lettlagd, saftig, knallgod og glutenfri!
PS! De selger polenta i alle dagligvarebutikker med stort utvalg, innvandrerbutikker og helsekost.
Italiensk mandelkake med sitron, servert med Liberté sitronyoghurt
til en rundform på 22 cm
Kakerøren
250 g romtemperert smør
125 g sukker
125 g brunt strøsukker
1 ts vaniljesukker
250 g mandler
100 g polenta + litt til formen, kan erstattes med 100 g hvetemel
1 ts bakepulver
3 egg
3 sitroner, skallet fra alle og ¾ dl saft
Sitronsirupen
1 sitron, skall og ½ dl saft
50 g brunt strøsukker
1 ts vaniljesukker
Til servering
1 boks Liberté sitronyoghurt
Sett stekeovnen på 160 grader og smør en rundform på 22 cm i diameter. Legg bakepapir i bunnen av formen. Ha 1-2 ss polenta eller hvetemel i formen og rist formen sånn at polentaen fester seg langs kantene.
Pisk smør og de tre sukkervariantene lyst og luftig med en kjøkkenmaskin.Det tar 5-6 minutter. Mens det piskes, maler du mandlene. Du kan bruke en mandelkvern eller du kan kjøre mandlene i en matprosessor. Bland de malte mandlene med polenta (evt hvetemel) og bakepulver.
Pisk eggene inn i smør- og sukkerblandingen. Ha i ett og ett av eggene og skrap ned fra kanten for å få med alt. Skru ned hastigheten på kjøkkenmaskinen før du har i mandelblandingen og rører den inn.
Vask stironene godt før du river det gule av skallet med den fine siden av rivjernet. Del opp en eller to av sitronene og klem ut nok saft til at det blir ¾ dl. Rør inn både sitronskallet og saften.
Hell røren over i den smurte formen. Stek kaken i ca. 1 time. Sjekk med en kakepinne etter 55 minutter for å se om den er gjennomstekt. Stikk kakepinnen midt i kaken. Kommer den tørr ut, er kaken ferdig. Hvis ikke, steker du litt lenger før du sjekker igjen. Dersom kaken blir for mørk på toppen, legger du et dobbelt bakepapir over kaken.
La kaken avkjøles i formen, på en kakerist.
Mens kaken steker, kan du lage sirupen. Hvis du har et zestjern, er det genialt å bruke nå, for da får du lett disse lange tynne sitronskallstrimlene som du ser på bildet. Du kan også bruke en grønnsaksskreller og så skjære tynne strimler med en kniv.
Del sitronen i to og klem ut nok saft til at det blir ½ dl. Bruk evt. også fra de sitronene som er igjen fra selve kaken. Ha sitronsaften i en liten kjele sammen med de to sukkertypene og kok opp. La det småkoke i 5-6 minutter til sukkeret er helt oppløst og det får en sirupaktig konsistens. Ha i sitronskallet og la det avkjøles.
Når kaken er nesten avkjølt, heller du sirupen over kaken.
For å servere yoghurten finest mulig, hvelver du en serveringsskål over yoghurtbegeret før du setter det hele på hodet. Kakk litt i boksen og klem litt på sidene slik at det slippes inn litt luft. Da vil også yoghurten slippe begeret og falle fint i skålen. Bruk baksiden av en skje til å røre to runder i yoghurten slik at sitronsaften blir lett blandet med yoghurten.
Enjoy!
Dette blogginnlegget er skrevet som en del av et samarbeid jeg har med Liberté yoghurt.