Uten tvil i min sjel! Dette er de beste baguettene jeg noen gang har bakt! Ikke bare de du ser på bildet her, men de jeg baker med denne oppskriften, for nå har de blitt bakt noen ganger. De er så utrolig gode! Du skjønner vel ganske godt hvordan smaken er, når du ser bildene også!
Det er en god dose med godt oppmatet surdeigsstarter i deigen, og så bruker jeg litt gjær i den i tillegg.
KLIKK DEG INN HER FOR Å LESE OM HVORDAN DU GJØR SURDEIGSSTARTEREN KLAR FOR BAKING!
Nå har jeg begynt å mate opp surdeigsstarteren min to ganger ettermiddagen/kvelden før jeg skal bake, og gjerne en gang eller to på morgenen bakedagen også. Da bir det veldig bra liv i starteren. Alt står i innlegget det er linket til over her.
Du får en veldig smidig og god deig å jobbe med når du bruker denne oppskriften. Og, gjæren gir brødene et ekstra kick i stekeprosessen.
Mitt aller beste tips når du skal bake disse er å lese hele oppskriften godt før du begynner, for å få oversikten. Og når du skal begynne med stekingen, er det lurt å ha alt linet opp og klart før du løfter opp den første baguetten og skal forflytte den først over på en bakespade eller en fjøl, snitte den og så legge i stekeovnen. Da er det ikke vanskelig, men det kan bli litt tull om man ikke har helt oversikten før man begynner.
God bakst!
Surdeigsbaguetter
til 8 baguetter
950 hvetemel – jeg bruker landhvete (vårhvete), men du kan bruke vanlig hvetemel
50 g fint sammalt hvetemel
720 g vann, ca 25 grader
250 g ferdig oppmatet surdeigsstarter
4 g fersk gjær eller mindre enn 1 gram tørrgjær
15 g salt
Jeg bruker autolyse når jeg lager disse baguettene. Det betyr at jeg blander sammen melet og vannet i en bakebolle og lar det stå tildekket i 30 minutter.
Så har jeg i den oppmatede surdeigsstarteren og gjæren og elter deigen på lav hastighet i 10-12 minutter. Da tilsetter jeg saltet og elter videre i 2-3 minutter. Skru opp tempoet på eltingen de siste minuttene. Legg et lokk over bollen og la deigen hvile i 30 minutter.
For å stramme opp deigen ekstra, er det vanlig å brette den. Det kan gjøres på mange måter, men på disse baguettene bretter jeg deigen mens den ligger i bollen. Da tar jeg hånden inn under deigen på den ene siden, tar tak i deigen, løfter den forsiktig opp og bretter den delen inn til midten av deigen. Så snurrer jeg bollen rundt og gjentar 3-4 ganger til jeg har kommet rundt hele bollen.
Legg over lokket og la deigen hvile i 30 nye minutter. Gjenta brettingen en gang til. Hvis deigen kjennes fast og spenstig nå, lar du den hvile/heve i ca. 1 time før du deler den opp. Tenker du at den hadde hatt godt av én bretting til, lar du det gå 30 nye minutter før du bretter og så lar hvile/heve i 1 time.
Hvelv deigen ut på et lett melet bord og del deigen i 8 like store deler. Rull hver del ut til en bolle, la dem ligge på et melet sted, dryss litt mel over, dekk dem med et klede og la dem ligge i 15 minutter.
Vend en av bollene ned på bordet og klapp den forsiktig ut til en firkant. Så skal dette formes til en baguett. Se bildet under. Ettersom jeg tok bilde med én hånd og brettet med den andre, ser brettingen litt rar ut noen ganger.
Brett siden lengst fra deg inn til midten. Gjenta med siden nærmest deg før du bretter deigen i to. Så skal du brette og stramme deigen samtidig – og det er enklest med 2 hender. Ta tak i deigen lengst fra deg lengst til venstre (hvis du er høyrehendt, start fra høyre hvis du er venstrehendt) og stram og brett deigen inn til midten av pølsen. Fortsett nedover til du kommer til enden. Da skal du forhåpentligvis ha fått en pølse som er 15-20 cm lang. Rull endene på pølsen ut, som du ser på bildet.
Plasser baguettene på et godt melet klede med klemmekanten ned. Dekk til baguettene og la dem heve et sted mellom 1 time og 1 1/2 time.
Sett stekeovnen på 250 grader varmluft og legg inn en bakesten om du har det. Hvis ikke, legger du inn et stekebrett så det blir varmt. Legg også inn en langpanne eller en mindre form på nederste rille i stekeovnen.
Kok opp sånn at du har 4 dl vann tilgjengelig til du skal starte med stekingen.
Når du skal håndtere baguettene etterpå, er det enklest om du har en bakespade eller et skjærebrett el.. Jeg steker 3 og 3 baguetter direkte på bakestål, men samme hva du steker på, må du lempe baguetten først fra kledet der det ligger til heving og over på et redskap du kan bruke til å legge det inn i stekeovnen. Men før du legger det i stekeovnen, snitter du det med et barberblad. Her har jeg laget en lang snitt midt på hver baguett.
Så snart du har fått plassert baguettene i ovnen, heller du det kokende vannet i langpannen og har igjen ovnsdøra. Hold ovnsdøra så mye lukket som mulig gjennom denne prosessen sånn at varmen ikke forsvinner ut. Og vær veldig forsiktig når du heller i det kokende vannet, for da er det lett å brenne seg på dampen (hilsen dame som har brent seg på dampen opptil mange ganger!)
Stek baguettene i 13-15 minutter og legg dem over på en bakerist til avkjøling.
Gjenta med resten – også med kokende vann i formen.
Lykke til og god bakst! Gled deg!
