Hvilken herlig tid vi er inne i nå! De norske sesongråvarene ligger side om side i butikken og nærmest fråder av knalle farger og smak. Og det kommer mer, så det er bare å glede seg til de kommende månedene!

Jeg tenker at det bestandig er et godt valg å velge de norske råvarene når de er i sesong, for det er jo definitivt da de smaker aller best – og det er da de er aller billigst. Vinn vinn, med andre ord.

For de av dere som har småskolebarn og barnehagebarn, er det kanskje oppstart på SFO og i barnehagen rundt om disse dagene. Klikk deg inn her for å finne mange gode matpakketips!

Håper du blir inspirert til å prøve ut noen av middagsforslagene for denne uken også! Ønsker deg en strålende fin uke! Og husk; Nyt livet og nyt maten!

Mandag 5. august – Laks med salat og potetomelett

Laksefileter er bestandig et sikkerstikk når det kommer til middag hjemme hos oss. Og de smaker skikkelig godt sammen med denne salaten og potetomeletten.

Tirsdag 6. august – Pasta arrabbiata

Arrabbiata betyr sinna på italiensk, og dette er rett og slett pasta med en småsinna tomatsaus. Eller, du kan gjøre sausen akkurat så sinna som du vil. Min bruker å være såpass sinna at det pipler frem noen svettedråper i pannen! Herlig!

Onsdag 7. august – Omelett med bacon og brokkoli

Jeg tenker at omelett er perfekt å lage når man trenger en kjapp og god middag, og når man vil ha en god kveldsmat. Omelett er iallfall populær kveldmat hjemme hos oss!

Server gjerne litt godt brød til!

Torsdag 8. august – Marokkansk fiskeform med torsk og laks

Sett smak på fiskemiddagen din med hermetiske tomater og massevis av gode kryddersmaker!

Fredag 9. august – Tacosuppe uten kjøtt

Statistikken fra dagligvarehandelen viser at vi spiser mange flere vegetariske middager nå enn vi gjorde for bare ett år siden, og at det er vi som ikke er vegetarianere som står for økningen. Dagens middag tenker jeg er helt perfekt for både vegetarianere og oss ikke-vegetarianere. Denne tacosuppen er enkel å lage, metter godt og smaker knallgodt!

Lørdag 10. august – Vårruller med kjøttdeig, risnudler og masse grønnsaker

Jeg ELSKER vårruller med skikkelig sprø vårrullark rundt og massevis av gode smaker inni. Det er bare så himla godt!

Jeg lager nesten bestandig dobbel porsjon når jeg holder på, og fryser halvparten før jeg steker eller friterer dem. Utrolig deilig å finne frem en dag når jeg ikke har like god tid til å lage middagen.

Søndag 11. august – Tante Torhilds kyllingform

Dette har vært en av de mest populære middagene her på bloggen i flere år!

Ukens kake – Sitronformkake med kremostglasur

Oh la la! Dette er en skikkelig god klassiker!

Ukens gjærbakst – Langpannebrød med havregryn

Hvis du vil begynne å forberede litt til skolestart, og du har tid til å bake litt, er dette langpannebrødet et godt sted å starte. Jeg vet det er SÅ mange som elsker å finne dette i matpakken sin!

En god uke til deg!

Jeg sier bare: YES! Disse sukkerbollene – eller sugar buns – er livsfarlig gode!

Du må glemme all fornuft i hodet når du lager dem, for det er så store mengder med sukker og smør at du nesten må spørre deg om dette kan stemme, og det er nettopp det du ikke må spørre deg selv om. Da kan det jo være at du kommer på å redusere litt av smøret eller sukkeret. Her er det bare å følge oppskriften, bake og kose seg og glede seg vilt til de nystekte bollene er kalde nok til at du kan smake!

Da vi var i Gøteborg tidligere i sommer, fikk jeg endelig gått på Mr Cake, som er bakeriet/restauranten til konditorene Roy Fares og Mattias Ljungberg. De har drevet i Stockholm noen år, og åpnet i Gøteborg i sommer. Jeg plukket med meg et eksemplar av de fleste ulike gjærbakstene som de hadde liggende i disken – her måtte det smakes og nytes – og den aller, aller beste var deres sugar bun. Det er, uten tvil, den beste gjærbaksten jeg har smakt i mitt liv!

Nå har jeg laget min egen versjon. Og denne blir luftig som en godværssky, har en smørsmak som – etter min mening – er helt smashing god og er overstrødd av knasende sukker! Du skjønner at dette blir en suksess.

Dette blir en forholdsvis løs deig, men den er veldig smidig og god å jobbe med allikevel, så du trenger ikke å tilsette mer mel enn det som står i oppskriften.

Bruk for all del meierismør i bollene!

Sukkerboller

til 15 boller

Deigen
600 g hvetemel, gjerne Tipo 00 (pizzamel)
75 g sukker
½ ts salt
1 pk gjær, fersk eller tørr
2 egg
3 ¾ dl kald H-melk
125 g kaldt smør

Toppingen
50 g smør
75 g sukker, helst helt finkornet

Ha mel, sukker, salt og tørrgjær i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den rett i bollen. Deigen skal eltes så lenge at gjæren vil bli helt innblandet i deigen.

Ha i eggene og melken og elt deigen på lav hastighet i 15-16 minutter. Skru opp hastigheten til nesten det høyeste de siste to minuttene av eltingen. Hold fast kjøkkenmaskinen så den ikke ramler av benken!

Del opp smøret i terninger og ha i deigen. Elt videre, da på lav hastighet igjen, i ca. 5 minutter til smøret er helt inkorporert i deigen. Sett på nesten full hastighet igjen det siste minuttet.

Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar et sted mellom 45 og 60 minutter.

Dryss et lag med mel på bakebordet og hvelv deigen over. Ta tak i det ene hjørnet av deigen og brett det inn til midten, gjenta rundt det hele 3 ganger sånn at det blir 12 brettinger totalt. Nå vi du kjenne at deigen din samler seg og blir fast, samtidig som den er veldig myk å jobbe med. Du vil forhåpentligvis skjønne hva jeg mener når du står der med deigen foran deg.

Kjevle ut deigen til et rektangel på ca. 45 x 55 cm. Løft deigen innimellom og dryss på mer mel dersom det trengs. Og ta en pause eller to i kjevlingen dersom deigen føles trå å kjevle. Da må den bare hvile litt.

Du skal ha den bredeste siden av rektangelet mot deg. Skjær den i 15 strimler. Jeg synes det er enklest å rulle kjevlet bortover å bruke det som en linjal mens jeg skjærer med et pizzahjul.

Ta en strimmel og tvinn den. Du kan gjerne tvinne i begge ender – da i hver sin retning. Så skal du lage knute. Løft opp den ene enden og surr den rundt fingrene, minus tommeltotten, tre eller fire ganger før du tar enden og legger over fingertuppene og ned i knuten.

Legg over på to bakepapirkledde stekebrett. Gjenta med resten.

Dekk stekebrettene med kjøkkenklede og la dem heve i ca. 30 minutter. Skru samtidig på stekeovnen på 225 grader varmluft.

Stek bollene i 8-10 minutter. De skal bli gjennomstekte, men ikke alt for brune.

Mens bollene stekes, smelter du smøret til toppingen, har sukkeret på et fat og finner frem en bakepensel.

Når bollene er ferdige, og de er kalde nok til at du greier å ta i dem – jeg bruker engangsplasthansker når jeg holder på med dette – så pensler du én og én bolle med smøret før du dypper den i sukkeret.

Legg over på en bakerist for avkjøling.

Da er det bare å kose seg!

Jeg elsker den litt tørre konsistensen som ricottaosten gir i denne superenkle pastaretten. Jeg elsker middager som dette, som er kjappe å lage og som smaker supert. Og hvor jeg kan bytte noen av ingrediensene ut fra hva jeg har tilgjengelig. Spagettien kan byttes med annen pasta og grønnsakene kan du endre etter eget ønske.

Det som er viktig med en enkel middag som dette, er å salte pastavannet skikkelig og å ikke overkoke pastaen. Og så må du huske å ta vare på litt av pastavannet før du heller det ut. For det skal tilbake i kjelen igjen.

Pasta med ricotta, purre, asparges og tomat

til 4 personer

500 g spagetti
2 ts salt
1 purre
2 store fedd hvitløk
3 ss olivenolje
15 g smør
½ bunt asparges
1 tomat
1 ts flaksalt
nykvernet pepper
½-1 dl av kokevannet
1 boks, 250 g ricotta
parmesan til servering

Kok opp vann i en stor kjele og ha i saltet. Kok pastaen etter anvisning på pakken. Før du heller den ferdigkokte pastaen over i et dørslag for å renne av, tar du ut ca. 1 dl av kokevannet og tar vare på.

Mens spagettien koker, lager du klart resten.

Del purren i to på langs og vask den godt før du skjærer den i tynne strimler. Finhakk hvitløken. Varm oljen og smøret i en stekepanne med høye kanter eller en kjele og ha i purre og hvitløk. La det surre på forholdsvis svak varme. Del opp aspargesen i 5 cm lange biter og ha i. Del tomaten i små terninger og ha i. Ha i salt og pepper. La det steke videre, ca. 7-8 minutter totalt.

Ta kjelen av varmen og rør inn ricottaen. Ha i den ferdigkokte pastaen og bland det sammen. Tilsett nok av pastavannet til at du får en antydning til saus.

Serveres umiddelbart.

Riv massevis av parmesan og dryss over.

Jeg antar at de færreste stundenter har en stor kjøkkenmaskin som kan elte en stor gjærdeig, så da tenker jeg det er kjekt å ha en brødoppskrift hvor du bare rører sammen alle ingrediensene, har deigen rett over i brødformer og lar brødene heve der før de stekes.

Disse hjemmebakte brødene metter mye mer enn veldig mange av de butikkjøpte og de blir veldig mye billigere også. Et godt tips til de som ikke spiser et halvt brød om dagen, er å skjære brødet i skiver, ha det i en brødpose og legge det i fryseren. Da kan man ta opp de skivene man trenger etterhvert. De frosne skivene er dessuten fine å smøre på – mens de fremdeles er frosne – for så å legge i matpakken. Da blir den fresh og fin ved lunsjtider.

PS! Du trenger altså ikke å være student for å bake disse brødene

Studentbrød

til 2 brød – i 2 liters former

400 g fullkornshvetemel
150 g havregryn
600 g hvetemel
100 g + 50 g til strøssel solsikkekjerner
1 ts salt
1 pk gjær, fersk eller tørr
8 ¾ dl vann, ca. 25 grader
2 ss oliven- eller rapsolje

Ha melet, solsikkekjernene og saltet i en stor bolle og rør det sammen. Bruker du tørrgjær blander du det inn nå også. Med fersk gjær, smuldrer du det i en kopp, heller over litt av vannet og rører det ut før du heller alt vannet og oljen og rører deigen sammen. Dette er en forholdsvis våt deig, så den er ganske grei å røre sammen med en sleiv.

Smør to brødformer med olje eller kle dem med bakepapir før du nærmest øser deigen over i formene og fordeler den. Dryss over resten av solsikkekjernene og klem dem litt ned i deigen.

Dekk brødformene med plastfolie og la deigen heve rundt 1 time og 15-30 minutter.

Sett stekeovnen på 200 grader varmluft.

Sett inn brødene og stek i 10 minutter. Skru ned varmen til 185 grader og stek videre i 35-40 minutter. For å sjekke om brødene er gjennomstekte, er det lurt å ta det ene brødet ut av formen og kakke på undersiden av det. Får du en hul lyd, er brødet ferdig. Har du et steketermometer, kan du også bruke det. Brødene skal ha en kjernetemperatur på 96-97 grader.

Hvelv brødene ut av formene og la dem avkjøles på en brødrist.

Det er en aldri så liten nyhet i ukemenyen denne uken! Ukemenyen min bruker hver uke å bestå av to fiskemiddager, én vegetarmiddag, samt én middag hver av kylling, svin og storfe. Og så har jeg fordelt den siste middagen på én av kategoriene. Nå viser statistikkene at fler og fler av oss kjøtt- og fiskespisere velger å spise flere vegetariske middager, så fra denne uken, vil det (stort sett)  bestandig være to vegetariske middagsforslag i ukemenyen i tillegg til to med fisk. Det betyr at både kylling, svin og storfe nødvendigvis ikke bestandig er med i forslagene mine for den kommende uken. Jeg håper dere liker forandringen.

Hjemme hos oss spiser vi kanskje tre vegetarmiddager i uken i tillegg til rundt to fiskemiddager. Mannen min, Øystein – som jo tar bildene her på bloggen – har vært vegetarianer i mange år og jeg har aldri sett på det som et problem å lage middager for hele familien for det. Jeg ser imidlertid at jeg godt kan øke antallet vegetarmiddager som jeg har her på bloggen. Veldig mange av vegetarmiddagene jeg smeller sammen hjemme, har ikke funnet veien hit til bloggen. Skal prøve å få gjort noe med det denne høsten.

Det skal fremdeles være masse gode middager med kjøtt her på bloggen, altså. Som med veldig mye annet her i livet, tenker jeg at ting funker godt med en lett blanding av det meste. Skriv gjerne kommentarer under hvis du har noen meninger om temate.

Ønsker deg en strålende fin uke! Og husk; Nyt livet og nyt maten!

Mandag 12. august – Fiskeform med laks og torsk

Det blir en god start på uken med denne fiskeformen.

Tirsdag 13. august – Kjøttboller og tomatsaus i langpanne

Gode kjøttboller i tomatsaus er bestandig en slager å servere!

Onsdag 14. august – Italiensk minestrone med basilikumpesto

Med norske grønnsaker i sesong og italiens pesto for hånd, ligger forholdene til rette for en knall onsdagsmiddag!

Torsdag 15. august – Pasta Alfredo med blomkålsaus

Det er gjort en liten vri fra originalen på denne oppskriften og erstattet fløten som vanligvis er i sausen med blomkål. Blir skikkelig god!

Fredag 16. august – Kjempegod kylling tikka masala

Denne er en familiklassiker hos oss. Masse gode smaker og enkel å lage.

Lørdag 17. august – Aspargesterte

Jeg digger det når mat ser kjempelekker ut, smaker som en drøm og er lekende lett å lage!

Søndag 18. august – Poke (sponset link)

Poke, pokebolle eller poke bowl er rå, marinert fisk i en bolle sammen med ris og grønnsaker. Skikkelig fresht og godt! Enkelt å lage er det også.

Ukens kake – Saftige blåbærmuffins

Du kan bruke både amerikanske blåbær og norske skogsblåbær til disse muffinsene. De blir garantert gode og saftige samme hva.

Ukens gjærbakst – Polarbrød

Gjør klart for skolestart med en stor bunke hjemmelagde polarbrød!

En strålende fin uke til deg!

Jeg er et skikkelig frokostmenneske med stor apetitt på morgenen, men vet at det er mange som ikke er helt lik meg på det området, og som nærmest må tvinge i seg mat på morgenen. Kanskje kan denne frokostsmootien være et godt alternativ å prøve?

For at havregrynene skal svelle skikkelig, helle rjeg melken over grynene og lar dem stå i kjøleskapet over natta før jeg har i resten av ingrediensene neste morgen og moser det til en tykk smoothie. Skulle du glemme å gjøre det på kvelden, gjør du bare prosessesen på morgenen når du står opp, så kan det svelle i noen minutter mens du gjør deg ferdig på badet.

Smoothien er ganske så mettende i seg selv, men du ha den enda litt mer mettende, kan du servere den i en skål istedefor glass, og så skjære opp noen bananskiver og ha både det og noen ekstra bær over.

Frokostsmoothie med havregryn og blåbær

til 1 porsjon

3 ss (30 g) havregryn
1 ½ dl melk
100 g naturell yoghurt – her bruker jeg yoghurt med ekstra mye protein
100 g frossen smoothieblanding med tropisk frukt (banan, ananas, mango)
100 g blåbær – her bruker jeg amerikanske blåbær, men du kan også bruke frosne norske blåbær

Ha havregrynene i en bolle eller glass, hell over melken og sett det i kjøleskapet over natten eller la det evt. stå på benken en liten stund slik at grynene rekker å svelle.

Ha alle ingrediensene, inklusive havregrynene og melken i en blender og kjør knivene til du har en glatt smoothie. Du kan også bruke en stavmikser til dette.

Bruker du frosne, norske skogsblåbær, vil du få en blåere smoothie med ekstra mange antioksidanter.

God frokost!

Du trenger altså ikke å være student for å lage denne lasagnen, men da jeg hørte meg rundt for å finne ut hva dagens studenter liker å spise, ble lasagne skrevet opp. Det er lett å lage en stor porsjon som kan fryses ned. Og porsjonspakkene er fine både varme opp igjen på hybelen og å ta med på skolen og så varme opp i en micro. Er den pakket i porsjonspakker, funker det fint å ta den opp fra fryseren på morgenen og legge rett i matboksen. Genialt, ikke sant?

Denne lasagnen er billig å lage, har massevis av grønnsaker i seg så den er supersunn og så smaker den skikkelig godt. Jeg har valgt å lage den uten kjøtt, men det er ingenting i veien for å steke en pakke med kjøttdeig å blande inn, hvis man vil det.

Tomatsausen til lasagnen skal være ganske så våt når du har den i formen, fordi pastaarkene, som jeg ikke forkoker, trekker til seg mye væske under stekingen.

Jeg bruker en halv squash og paprika og litt stangselleri i lasagnen. Lager du denne tomat- og grønnsakssuppen med pastaskruer får du brukt opp restene! Husk også at det er mye billigere å rive sin egen hvitost enn å kjøpe ferdig revet. Og har du ost liggende i kjøleskapet som begynner å bli litt gammel, er det kjempelurt å rive den og putte i fryseren. Den er perfekt å bruke når du skal lage lasagne.

Er du student og vil bake ditt eget brød selv om du ikke har kjøkkenmaskin? Da må du sjekke ut denne oppskriften på studentbrød!

Studentlasagne

til 4 middager (blir minst 6 dersom du tilsetter kjøttdeig i tillegg)

Tomatsausen
2 stilker stangselleri
1 løk
2 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
½ rød paprika
½ squash
1 ts salt
nykvernet pepper
2 medium store gulrøtter
1 boks, 300 g, røde hermetiske linser
2 boker, à 400 g, hakkede hermetiske tomater
4 dl vann
1 buljongterning

Ostesausen
50 g smør
50 g hvetemel
5 dl melk
½ ts salt
nykvernet pepper
75 g ost

Til resten av lasagnen
9-10 lasagneplater
100 g ost

Til servering
½ stor potte med basilikum
3-4 ss olivenolje
litt salt og pepper

Sett stekeovnen på 225 grader varmluft og finn fram en langpanne på ca. 26 x 32 cm. Bruker du kjøttdeig i, må du ha en større form og da starter du med å brune kjøttdeigen.

Del stangselleriet i småbiter og finhakk løken og hvitløkfeddene. Ha dem i en stekepanne med høye kanter eller en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på litt under medium varme i noen minutter. I mens deler du paprikaen og squashen i småbiter, ca. ½ x ½ cm og har i. Dryss over litt salt og pepper.

Skrell gulrøttene og riv dem på den fine siden av rivjernet. Ha i dem pluss de hakkede hermetiske tomatene, vannet og buljongterningen. La det koke opp og småkoke mens du lager ostesausen. Smak til etter at sausen har kokt noen minutter. Kanskje trenger den litt mer salg og pepper.

Smelt smøret til ostesausen i en liten kasserolle. Bruk gjerne en med teflonbelegg, hvis du har. Rør inn hvetemelet og tilsett ca. 1/3 av melken. La det koke opp på medium varme før du visper ut alle klumpene. Spe med melken i to omganger til. La sausen småkoke i 4-5 minutter. Tilsett salt og pepper. Riv osten og rør inn.

Denne lasagnen er med 4 lag tomat- og ostesaus og 3 lag pastaplater, så start med et lag tomatsaus, og så ostesaus over der. Legg over pastaplater og gjenta sånn at du avslutter med tomatsaus og ostesaus. Dryss over resten av osten. Stek lasagnen i ca. 15 minutter til osten har blitt gyllenbrun. La lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Her hakker jeg opp basilikumblader og blander med olivenolje, salt og pepper og serverer til lasagnen.

Å, har du prøvd å tilsette litt Baileys i frappen din? Det er kjempegodt! Jeg bruker bare bitte litt Baileys. Akkurat nok til at det gir et hint av den kremete sjokoladesmaken. Jeg synes Baileys fort kan bli litt for mektig i smaken, men elsker altså denne frappen.

Oppskrift på den tradisjonelle greske iskaffen, Frappe, finner du her!

Jeg har lært av grekere at de bestandig bruker Nescafé Original til frappen sin. Det glasset har rødt lokk og jeg bruker å finne det på Europris. Det går aldeles utmerket å bruke annen tørrkaffe også.

Liker du å ha frappen din sterk, kan du bruke ½-1 ts mer pulverkaffe enn det jeg har i oppskriften.

Frappe med Baileys

til 1 glass

1 ½ ts Nescafé Original
1 ½ ts sukker
3 ss + 1 ½ dl vann
1-2 ss Baileys
½ dl H-melk
isbiter

Ha pulverkaffen i glasset sammen med sukkeret. Ha i 3 ss vann. Pisk til kaffen er oppløst og det blir skummete. Med en drinkmikser eller melkeskummer får du et tykt skum. Om du ikke har det, kan du også riste dette sammen. Da får du ikke skikkelig skum på toppen, men selve kaffen blir god allikevel. Da må du bruke et glass med lokk. Rist til det skummer.

Ha i Baileysen, isbiter og fyll på med melk og vann. Bland!

Når du våkner på lørdags- eller søndagsmorgenen og har lyst til å lage en skikkelig deilig helgefrokost, da skal du teste ut disse frokostsvelene! De er SÅ gode! Skikkelig digg med hele blåbær i røren. Her bruker jeg store amerikanske blåbær, men du kan også bruke de norske skogsblåbærene. Da blir svelene nesten helt blå.

Du kan selvfølgelig lage dem akkurat når du vil på døgnet, for de passer på ettermiddagen og til kvelds også, bare så det er sagt!

Frokostsveler med blåbær

ca. 15 sveler

40 g smør
2 store egg
75 g sukker
200 g hvetemel
100 g fullkornhvetemel
½ ts natron
½ ts hornsalt
½ l kulturmelk
150 g blåbær, her bruker jeg store, amerikanske blåbær

Til servering
godt syltetøy
maplesirup
sukker
annet godt du liker å ha på

Smelt smøret og sett det til side.

Ha eggene i en stor bolle og visp dem kjapt sammen slik at eggeplommene løses opp. Ha i de tørre ingrediensene og rør sammen. Hell i kulturmelken og rør til du får en forholdsvis glatt røre. Jeg bryr meg egentlig ikke så mye om det fremdeles er igjen noen små klumper i røren. De spiller ingen rolle. Hell til slutt i smøret og blåbærene, og rør det inn.

La røren stå og svelle i 30 minutter.

Varm en takke eller en stekepanne til medium varme, og fordel røren utover. Jeg bruker en øse som rommer ½ dl til røren. Jeg bruker ikke smør til stekingen.

La svelene steke til det kommer bobler på oversiden. Vend dem forsiktig og stek dem på den andre siden.

Denne oppskriften er fra boken min «Fru Timians beste sommermat». Bildene er tatt av Studio Dreyer Hensley. 

Tilbake til normalen! Sånn vil det iallfall være for alle oss som har skolebarn boende hjemme. Nå er det tilbake til tidlige morgener og, forhåpentligvis, litt tidligere tidligere kvelder, felles frokost også på ukedagene og matpakkesmøring. Fra mandag er begge ungene her i huset videregåendeelever, så det blir spennende!

Helt tilbake til hverdagen betyr også at ettermiddagene er litt mer fylt opp og at hverdagene blir litt mer hektiske. Desto større grunn for å lage ukemeny, ikke sant?

Det er så moro å se at det er så mange av dere som bruker ukemenyene mine hver uke! Håper du finner mye som du har lyst til å lage denne uken også!

Ønsker deg en strålende fin uke! Og husk; Nyt maten og nyt livet!

Mandag 19. august – Langpannekake med bacon

Vi feirer skolestart med denne superpopulære langpannekaken med bacon! Den vet jeg at veldig mange av dere elsker!

Tirsdag 20. august – One pot pastagryte

God og sunn middag som hele familien elsker og minimalt med oppvask i etterkant = perfekt hverdagsmiddag! Ja, etter min mening er denne middagen så god at den absolutt også kan serveres i helgene, altså. Bare så det er sagt!

Onsdag 21. august – Kyllingsuppe med kokosmelk og linser

Suppen heter egentlig mulligatawnysuppe, som er en hønsesuppe med kokosmelk og gode grønnsaker – og som vi bestandig hører om på lille julaften når Hovmeseren er i gang.

Her bruker jeg kyllingkjøtt og lager en supergod og lettvint suppe.

Torsdag 22. august – Spagetti med reker og hvitløk

Dette er supergod middag! Reker, hvitløk og spagetti er en aldeles smashing kombinasjon. Har du vært i Spania noen gang har du kanskje spist gambas pil pil, reker stekt i en olje full av hvitløk og chili. Selv om jeg ikke bruker chili her, setter maten meg i den samme herlige stemningen. Og mat handler jo, i tillegg til smak og lukt, om utseende og hvilken stemning den setter meg i.

Fredag 23. august – Fisketaco

Jeg elsker smakene i denne fisketacoen, og det er jeg ikke alene om å gjøre! Har du testet den ut?

Lørdag 24. august – Arvekyllingen med en vri

Like populær som alltid: Arvekyllingen med en vri!

Søndag 25. august – Vegetarboller med pasta og tomatsaus

Jeg blir rett og slett veldig glad når jeg ser bildene av denne maten! Så utrolig herlige farger! Og så kan jeg love deg at smaken står til fargene! Disse vegetarbollene er supergode! Og så er de veldig enkle og raske å lage også.

Ukens kake – Snickerskake

Blir liksom aldri feil å servere en Snickerskake!

Ukens gjærbakst – Blåbærboller med creme fraiche

Å, dette er altså så utrolig godt! Luftig og søt gjærdeig med syrlig creme fraiche og masse blåbær på toppen!

I dag skal jeg slå et slag både for å ta et røsk i kjøleskapet og bruke av de grønnsakene som finnes der (hvis du er som gjennomsnittsnordmannen og har grønnsaker liggende i nederste skuff i kjøleskapet), og for å lage en god fiskemiddag som det er store sjanser for at hele familien kommer til å elske! For dette er nemlig en LETT-Å-LIKE-MIDDAG!

Var ikke det et fint navn? Kjapp og enkel å lage er den også.

Ettersom jeg råder deg til å raide kjøleskapet før du setter i gang med matlagingen, er det jo store sjanser for at du ikke har akkurat de samme grønnsakene som jeg bruker her, så bruk oppskriften min som en inspirasjon, og ikke en fiks ferdig fasit.

Jeg bruker ikke mange ferdigprodukter hjemme når jeg lager mat, men woksauser, det synes jeg er kjekt å ha liggende på lur til alle disse hverdagsmiddagene som skal lages. Blue Dragon har en mengde ulike woksauser i disse små posene, så kjøp med deg litt forskjellig og test ut for å finne dine favoritter!

Laksewok til hele familien

til 4 personer

250 g risnudler
2 gulrøtter
½ purre
1/3 hodekål (½ hvis hodekålen er stor)
1 rødløk
2 fedd hvitløk
1 rød paprika
150 g sukkererter
500 g laks
2-3 ss olje til steking
2 pakker Blue Dragon woksaus – her bruker jeg den med sitrongress og chili
smak til med Kikkoman soyasaus
nykvernet pepper

Ha risnudlene i en bolle og hell over lunkent vann, ca. 37 grader. Jeg bruker å koke opp litt vann og så helle i resten med kaldt vann, og la nudlene ligge der til de skal i woken.

Skrell gulrøttene og del dem i ca. 6 cm lange biter. Skjær dem så i tynne skiver og så i staver. Vask purren godt og del den også i like lange biter og så i staver. Purren og rødløken skjærer du i tynne strimler og hvitløken finhakker du. Paprikaen har skjærer du i staver og sukkerertene deler du i to på langs.

Til slutt deler du laksen i terninger på ca. 3 x 3 cm.

Ha 1 ss av oljen i en stekepanne med høye kanter eller en wokpanne og ha i fisketerningene. Stek dem på middels varme i noen minutter, til de er gjennomstekte eller så stekte som du ønsker å ha dem. Ha over ca. halvparten av den ene woksausposen og bland det med fisken det siste stekeminuttet. Ta fisken ut av pannen og legg på et fat.

Ha resten av oljen i pannen og ha i alle grønnsakene du har delt opp. La dem surre på litt over middels varme i 6-8 minutter til de begynner å bli passe myke. De skal gjerne ha litt hold i seg fremdeles.

Ha i resten av woksausen og bland den inn. Så heller du ut vannet fra nudlene og rører nudlene inn i woken. Jeg lærte tilberede nudlene som dette da jeg var i Bangkok og besøkte en av fabrikkene til Blue Dragon, og det er genialt, for da slipper man at nudlene klistrer seg sammen og blir vanskelige å blande sammen med resten av ingrediensene.

Smak til woken med soyasaus og evt. litt pepper for å få den passe sterk.

Rør fiskebitene forsiktig inn i woken, så er det klart for servering!

God middag!

Dette blogginnlegget er skrevet som en del av et samarbeid jeg har med Haugen-Gruppen!

Jeg har satt meg som måt å komme med noen gode, lettvinte og billige middags- og mattips til alle studenter der ute. Noen av dere som leser bloggen min er studenter selv og mange av dere har unger som går over i studentenes rekker akkurat nå eller har vært det en stund. Jeg husker godt hvordan jeg ringte hjem for å få tips til hvordan ting skulle lages da jeg flyttet hjemmefra, og jeg husker veldig godt hvordan det var å gå i butikken å telle hvor mye det jeg kjøpte kom til å koste. Hadde jeg 75 kroner i lommeboka – ja dette var i gamle dager da det var cash som gjaldt – da kunne det ikke handles for 50 øre mer enn det.

For å bli oppdatert på hvordan dagens studenter har det, måtte jeg ta en liten rundsspørring. Og når det kommer til middag, fikk jeg klare tilbakemeldinger om at quesadillas med ulikt fyll er en tilbakevendende favoritt.

Quesadillas er perfekt å lage både når du starter fra begynnelsen, som jeg gjør her, og når du har rester som skal brukes opp. Putt restene i en tortillalefse, ha over litt ost og la den smelte, og voila så har du et aldri så lite festmåltid!

Quesadillas med kylling, sopp og paprika og kjapp salsa

til 2 quesadillas

2 sjampinjonger
½ rød paprika
½ løk
1 fedd hvitløk
150 g kyllingfilet
1 ½ ts tacokrydder
¼ ts salt
1 ss olivenolje
2 tortillalefser
50 g revet ost

Salsa
½ løk
3 cherrytomater
1 toppet ss ketsjup
½ ts eplecidereddik eller vineddik
litt chilikrydder
litt salt
nykvernet pepper
noen greiner koriander – kan utelates

noen cherrytomater til servering

Start med salsaen. Finhakk løken og del tomatene i småbiter (da kan du hakke med resten av løken som du skal bruke til quesadillaene også). Ha i en skål sammen med ketsjupen, eddiken, chilipulver, salt og pepper. Har du koriander, finhakker du den og rører inn. Smak til for å kjenne om salsaen er passe sterk, salt og syrlig.

Skjær sjampinjongene i to og så i skiver og paprikaen i småbiter. Finhakk løken og hvitløken og skjær kyllingfileten i terninger på ca. 1 x 1 cm. Dryss tacokrydderet over kyllingbitene og bland det sammen.

Varm oljen i en stekepanne og ha i kyllingen og soppen og stek på sterk varme til det begynner å få farge rundt det hele. Skru ned varmen litt og ha i paprikaen, løken og hvitløken. La det surre i 4-5 minutter til kyllingbitene er gjennomstekte og løken blank.

Hell fyllet over på en tallerken og tørk av stekepannen med litt kjøkkenpapir.

Legg en tortillalefse i stekepannen og fordel halvparten av fyllet på halvparten av lefsa. Brett lefsa over, legg over et lokk eller aluminiumsfolie om du ikke har lokk som passer, og stek på medium varme til osten begynner å smelte. Vend lefsene og stek videre.

Gjenta med den andre lefsen.

Legg tomatene i stekepannen og stek dem samtidig som tortillalefsene.

Her har jeg litt hakket koriander med olivenolje over lefsene ved servering.

Denne uken blir det ITALIENSK UKE, folkens! Blir ikke det smakfullt og godt? Å! Det er så utrolig mye god italiensk mat! Håper du er like svak for det som meg!

Dette blir nå den tredje ukemenyen etter at jeg bestemte meg for bestandig å ha to vegetarmiddager i tillegg til to fiskemiddager i ukemenyene, og det er så mange av dere som har uttrykt at dere liker endringen.

Ønsker deg en strålende fin uke! Og husk; Nyt livet og nyt maten!

Mandag 26. august – Laks med pasta og grønnsaker

Dette er virkelig én av de store hverdagsfavorittene hjemme hos oss! Alle elsker middagen, den er sunn og den er kjapp å lage!

Tirsdag 27. august – Tomat- og mozzarellasalat (Sponset link)

Det er jo nå når de norske tomatene er i sesong, at tomat- og mozzarellasalaten blir ekstra god! Bruk en god olivenolje som du har over, og server gjerne godt brød til, så blir det en mettende og god middag.

Vil du servere hjemmelagde ciabattas til, klikk deg inn til oppskrift her!

Onsdag 28. august – Pasta carbonara

Det er ikke mange ingredienser du trenger for å lage denne klassikeren: pasta carbonara! Ikke trenger du mye tid heller, for den er riktig så kjapp å lage!

Torsdag 29. august – Risotto med blomkål, erter og stekt laks

Jeg elsker mat som dette! Det er superenkelt å lage. Består av noen få, gode råvarer som er lett tilgjengelig. Og, det smaker akkurat like godt som det ser ut.

Dette kan like gjerne serveres på en torsdag som når gjestene strømmer inn en lørdagkveld.

Fredag 30. august – Hjemmelagde, italienske pølser

Her blir det italiensk fest på under timen!

Lørdag 31. august – Kyllinglasagne

Navnet sier lasagne, så da tar jeg sjansen på å ha den med i italiensk uke, selv om den nok strengt tatt er en Rakkestad-oppskrift. Skikkelig god er den iallfall!

Søndag 1. september – Minestrone med tomatsaus

Vi feirer den første høstdagen med en herlig grønnsakssuppe med tomatsaus. Her er det bare å gå skikkelig bananas med alle de gode, norske grønnsakene som er i sesong nå!

Ukens kake – Biscotti

Jeg elsker biscotti! Disse tørre, italienske kjeksene som definitivt lar skinnet bedra når det kommer til smak. Èn stor kopp te (eller kaffe for deg som drikker det) og én biscotti = en lykkelig liten stund!

De holder seg i evigheter i en lufttett boks!

Ukens gjærbakst – Eltefri focaccia med vårløk

En god focaccia skal, etter min mening, ha en gyllenbrun og sprø skorpe og være skikkelig luftig inni. Da kan det jo nærmest spises til det meste! Jeg elsker en god focaccia! Og det vet jeg det er veldig mange andre som gjør også.

God uke til deg!

Er du klar for en ny one pot-middag? Jeg er bestandig klar for en ny og kjapp, enkel og god middag, så jeg satser på at du også er det!

De fleste one pot pastamiddagene jeg har på bloggen fra før, er tomatbaserte, men i dag har jeg latt de hermetiske tomatene være i ro i blikkboksen og laget en hvit pastasaus istedenfor. Jeg hadde først tenkt å bruke ricotta i sausen, for jeg elsker å bruke ricotta sammen med pasta, men så handlet jeg inn i en annen butikk enn der jeg vanligvis bruker, og der hadde de ikke ricotta. Jeg vet dessuten at det er mange steder de ikke har det, så da ble det cottage cheese. Den gir en annen konsistens og smak enn ricottaen, og passer aldeles utmerket i denne middagen.

Denne gjorde stor suksess her hjemme, og det håper jeg den kommer til å gjøre hos deg også! Så, finn frem en stor panne og sett i gang! God middag!

One pot pastapanne med løk, squash, spinat og cottage cheese

4 personer

1 ¼ l vann
1 rødløk
2 fedd hvitløk
½ purre
½ squash
2 gulrøtter
2 ss olivenolje
500 g pastaskruer
2 buljongterninger eller tilsvarende mengde flytende fond
¼-½ ts chiliflakes
200 g spinat
3 dl cottage cheese
nykvernet pepper
evt. litt salt
100 g revet ost
noen basilikumblader til servering

Kok opp vannet i en vannkoker.

Finhakk løken og hvitløken. Vask purren godt før du hakker opp den også. Skrell gulrøttene og del i små terninger. Ha alt dette i en stor panne med høye kanter. Ha i pastaskruene og chiliflaksene og smuldre i buljongterningene eller ha i fonden.

Hell over det kokende vannet og la det hele koke opp. La det småkoke uten lokk til pastaen nesten er ferdigkokt. Det bruker å ta litt lengre tid å koke pastaen når du koker den sammen med mye annet enn når du koker den alene i vann, så hvis det står 8 minutter koketid på pastapakken, kan du beregne 11-12 minutters koketid her.

Like før pastaen er ferdig, har du i spinaten og cottage cheesen. Hvis du ikke kjøper spinat som allerede er vasket, må du vaske den godt først, for spinat har bestandig masse sand i seg.

Rør det sammen. Kvern over salt og smak til for å kjenne om du trenger mer salt. Det avhenger av buljongen du brukte.

Dryss over osten og rør den kjapt inn. Avslutt med noen basilikumblader, om du har det.

God middag!

Oh la la! Sjekk ut denne SJOKOLADEKAKEN!

Dette er en supersaftig  «enkel å lage»-sjokoldekake med store mengder sjokoladeglasur! Det er faktisk så mye sjokoladeglasur at du kan tillate deg å ta en skje eller to til prøvesmaking mens du holder på, uten å engste deg for at kaken da blir kjip.

Du trenger ingen kjøkkenmasin for å lage denne kaken. En bolle og en visp duger lang vei!

Skal du ha selskap og har lyst til å være litt i forkant med matlagingen, kan du godt lage denne kaken to dager i forveien og bare la den stå i kjøleskapet så lenge. Den vil fremdeles være like saftig.

Utgangspunktet for kaken er en oppskrift fra Donald Skehan. Jeg har gjort en del endringer fra originalen.

Saftig sjokoladekake med masse sjokoladeglasur

Bunnene
300 g hvetemel
50 g bakekakao
3 ts bakepulver
1 ts natron
200 g sukker
50 g mykt brunt sukker
4 egg
1 ½ dl rømme eller creme fraiche
1 dl melk
1 ½ dl solsikkeolje

Sjokoladeglasuren
125 g romtemerert smør
600 g romtemperert naturell kremost
1 ts vaniljesukker
75 g bakekakeo
375 g melis
2-3 ts sitronsaft
kakestrøssel til pynt

Sett stekeovnen på 180 grader varmluft og smør to rundformer på 22 cm i diameter. Legg bakepapir i bunnen av formene.

Ha alt det tørre til bunnene i en bolle. Bruk en visp for å vispe det lett sammen sånn at du fjerner alle eventuelle klumper i melet og kakaoen.

Ha i alle de våte ingrediensene og rør det sammen før du fordeler røren i de to rundformene. Har du bare én form, kan du steke alt i én og samme også. Da må du bare beregne litt lengre steketid.

Stek bunnene i ca. 25 minutter. Stikk en kakepinne midt i bunnene for å se om de er gjennomstekte. Er pinnen tørr når du tar den ut, er bunnene ferdigstekte. Dersom ikke, steker du i noen minutter til.

Legg bunnene over på en bakerist. Etter noen minutter fjerner du kakeformene og legger bunnene opp ned på risten. La bunnene avkjøles.

Ha smøret og kremosten til glasuren i en bolle og pisk det sammen til det er helt klumpfritt. Ha i resten av ingrediensene og pisk veldig forsiktig sammen, sånn at melisen ikke flyr ut i hele rommet. Når melisen er blandet inn, pisker du litt kraftigere noen runder.

Hvis kakebunnene har blitt veldig mye høyere midt oppå enn rundt, skjærer du vekk litt av toppen før du legger én av bunnene opp ned på et kakefat. Fordel halvparten av glasuren over før du legger den andre kakebunnen på toppen. Legg den også opp ned.

Fordel resten av glasuren fint utover kaken før du drysser over litt strøssel, dersom du bruker det.

God bakst!

Det er utrolig fort gjort å lage chiapudding! Ja, det går altså så fort at man nesten ikke kan snakke om matlaging i det hele tatt. For å lage én av de porsjonene du kan se på bildene her, heller du rett og slett 2 dl ønsket melk (se lenger ned) i et glass og rører inn 3 ss med chiafrø. Så setter du glasset i kjøleskapet og lar det stå der i noen timer. Skal du spise chiapuddingen til frokost, gjør du dette på ettermiddagen/kvelden før, så er det ferdig frokost neste dag!

Du får kjøpt chiafrø i vanlige dagligvarebutikker. Chiafrø er bra for fordøyelsen og er rik på både antioksidanter og omega 3-fettsyrer. Frøene absorberer dessuten væske opptil 10 ganger sin egen vekt, så chiapuddingen vil være helt flytende når du rører den sammen og setter den i køleskapet.

Chiafrøene smaker ikke mye i seg selv, så det vil være væsken du bruker i puddingen som gir smaken, i tillegg til eventuell topping. Her har jeg bare brukt gresk yoghurt, ferdig frokostblanding – hjemmelaget eller kjøpt – ulike bær og fersk fiken.

Chiapudding med fem ulike smaker og toppinger

hver er nok til 1 porsjon

Puddingene fra venstre til høyre

Chiapudding med havremelk
2 dl havremel
3 ss chiafrø
blåbær til topping

Chiapudding med granateple- og bringebærbiola
2 dl Biola med granateple og bringebær
3 ss chiafrø
2 ss frokostblanding til topping
bringebær til topping

Chiapudding med rødbetbiola
2 dl Biola med rødbeter, eple og lime
3 ss chiafrø
1 toppet ss gresk yoghurt til topping
1 gren solbær til topping

Chiapudding med sjokoladesmak
2 dl melk med sjokoladesmak – her bruker jeg en som ikke er tilsatt sukker
3 ss chiafrø
1 toppet ss gresk yoghurt til topping
4-5 hakkede pistasjnøtter til topping
et lite dryss med kanel

Chiapudding med kaffe- sjokoladesmak
2 dl melk med kaffe- og kakaosmak – her bruker jeg en som ikke er tilsatt sukker
3 ss chiafrø
1 toppet ss gresk yoghurt til topping
1 fersk fiken til topping

For alle variantene heller du væsken i et glass og rører inn frøene før du setter glasset i kjøleskapet og lar det stå i noen timer eller over natten.

Ha på ønsket topping før servering.

Håper det smaker!

Tenk at det allerede er klart for en ny ukemeny! Bonden som har åker helt inn til tomaten vår har fått inn alt kornet sitt, og vi går inn i høsten med et bang! For meg som elsker sommeren så utrolig høyt, er det bestandig litt vemodig å pakke bort sommersandalene. Heldigvis kan vi glede oss over enorme mengde med de beste norske råvarene nå de kommende månedene. Det er et bra plaster på sommersåret!

Håper du finner masse som du har lyst til å lage denne uken også. Hvis du er glad i ukemenyen, så tips gjerne venner om den også!

Ønsker deg en strålende fin uke! Og husk: Nyt livet og nyt maten!

Mandag 2. september – Asiatiske fiskekaker med nudler og grønnsaker

Hvis du har en matprosessor, tar det bare noen få minutter å lage sine egne fiskekaker! Du tar rett og slett bare fisken og resten av hva som skal i fiskekakene i matprosessoren og kjører det sammen til en masse (det tar ett og et halvt minutt) og så former du det til kaker og steker. Og så er det jo morsomt å lage sine egne kaker, for da kan du eksperimentere med smakene så mye du vil! Her får fiskekakene smak av hvitløk, chili, vårløk og koriander. Skikkelig godt!

Tirsdag 3. september – Spagetti med hvitløk og squash

Squash smaker ikke veldig mye i seg selv, men tar til seg rikelig med smak fra det den blir paret opp med. Og her får den følge med smakene av herlig hvitløk, parmesan og smør. Det må jo bare bli godt!

Onsdag 4. september – Kyllingsuppe med ris

Jeg elsker supper! Gjør du? Vi spiser nok suppe iallfall en gang i uken her hjemme. Fiskesupper, kjøttsupper, grønnsakssupper, kyllingsupper…… you name it! Det er så mye godt å lage. Her får du en oppskrift på en mild og god kyllingsuppe!

Torsdag 5. september – Pølsegryte i én kasserolle – one pot middag!

Opp med hånden alle som elsker alt-i-ett-middager! Finn fram en stor kjele eller stekepanne med høye kanter, ha i alle ingrediensene og vipps så er det fiks ferdig middag!

Fredag 6. september – Arvefisken

Dette er arvekyllingens lillebror! Det er nok ikke like mange som har prøvd fiskeversjonen som kyllingversjonen ennå, men jeg får massevis av positive tilbakemeldinger fra dem som prøver! Så om du ikke har testet den ut ennå, kommer herved oppfordringen!

Lørdag 7. september – Indisk gryte med linser og blomkål

Det er massevis av gode smaker i denne herlige indiske blomkål- og linsegryten!

Søndag 8. september – Kyllingform med poteter og asparges (sponset)

Denne kyllingformen vet jeg er en STOR FAMILIEFAVORITT i veldig mange hjem!

Dette er virkelig en alt-i-ett-form med poteter i bunn, gode grønnsaker, saftige kyllingbiter og en smakfull fløtesaus. Og for å få litt punsh i smaken bruker jeg Sambal Oelek, som er en indonesisk chilisaus hvor mange ulike chilier er most og blandet sammen. Perfekt å bruke til å smakssette retter. Og den passer godt inn i en kraftig fløtesaus.

Ukens kake – Smuldrepai med epler

Noen ganger er det enste rette å si om en kake: lag den og nyt! Det er akkurat det som gjelder for denne smuldrepaien! Den er superenkel og kjapp å lage, og den smaker aldeles fortreffelig. Den er akkurat passe søt for min smak, har massevis av epler og, ikke minst, et tykt lag med smuldrepai på toppen!

Ukens gjærbakst – Saftig rugbrød med gulrøtter, chiafrø og solsikkekjerner

Jeg elsker dette rugbrødet! Det er ikke et rent rugbrød, men en lik mengde sammalt rugmel som vanlig hvetemel. Og med litt havregryn i tillegg.

En god uke til deg!

Jeg har helt dilla på smuldrepai for tiden! Det er så godt! Kjapt å lage er det også, og når det da i tillegg også er enkelt å bytte på de ulike bærene eller frukten man bruker, er det i grunn bare å kjøre på.

Dagens smuldrepaiversjon er med nektariner og bringebær! Søte og gode smaker som går godt sammen og som gir en fantasisk farge på fyllet.

Server gjerne smuldrepaien med vaniljeis eller pisket krem!

Har du frosne bær liggende i fryseren? Sjekk ut denne smuldrepaien med bær!

Smuldrepai med nektariner og bringbær

nok til 4-6 personer

Smuldretoppingen
50 g hvetemel
125 g lettkokte havregryn
100 g sukker
100 g smør
1 ts flaksalt

Fyllet 
4-5 nektariner
225 g bringebær
40 g sukker
20 g mykt brunt sukker

Sett stekeovnen på 180 grader varmluft og finn frem en ildfast form. Her bruker jeg en jernstekepanne som er 23,5 cm i diameter.

Ha alle ingrediensene til smuldretoppingen i en bolle. Del smøret i terninger og smuldre inn for hånd. Du kan også bruke en matprosessor til smuldringen, men da må du smuldre smøret inn i melet og sukkeret først, så tilsette havregrynene og røre sammen. Og da går det egentlig like fort å gjøre det for hånd.

Del nektarinene i båter og bland båtene sammen med bringebærene og begge sukkertypene i den ildfaste formen. Fordel smuldretoppingen over.

Sett formen i stekeovnen og stek i ca. 30 minutter til toppingen har blitt gyllenbrun.

La smuldrepaien stå en liten stund før servering.

Serveres med is eller pisket krem.

Kos deg!

Disse muffinsene er helt utrolig saftige, luftige og myke! Og kjempegode! På samme måte som revet gulrot er med på å gjøre gulrotkaken skikkelig saftig, gjør squashen samme jobben i disse muffinsene.

For å gjøre muffinsene litt mer luksuriøse, har jeg i noen store biter med mørk sjokolade også. Nam!

Jeg synes disse er perfekte å servere sammen med en kopp god te eller kaffe. Så er det bare å tenne lysene på bordet og kose seg!

Her finner du også oppskriften på gulrotkakemuffins med kremostglasur.

Squashmuffins med sjokoladebiter og kremostglasur

12 muffins

Muffinsrøren
150 g sukker
1 ts vaniljesukker
1 ¾ dl solsikkeolje eller annen nøytral olje
2 egg
150 g hvetemel
1 ts kanel
1 ts bakepulver
¼ ts salt
175 g squash
75 g mørk sjokolade – her bruker jeg med 70 % kakao

Kremostglasur
100 g naturell kremostglasur
75 g romtemperert smør
225 g melis
ca. 1 ts sitronsaft
litt mørk sjokolade til pynt

Sett stekeovnen på 180 grader og kle et muffinsbrett med muffinsformer.

Ha sukker og vaniljesukker i en bolle sammen med oljen og eggene og pisk det sammen. Du kan gjerne piske det lett sammen for hånd. Ha i hvetemelet, kanelen, bakepulveret og saltet og bland det sammen. Riv squashen og grovhakk sjokoladen og rør det inn.

Fordel røren i muffinsformene og sett brettet midt i stekeovnen. Stek muffinsene i ca. 20 minutter. Stikk en kakepinne i én av muffinsene for å sjekke om de er gjennomstekte. Kommer pinnen tørr ut, er de ferdige.

Hvelv muffinsene ut av brettet og over på en bakerist og la dem avkjøles.

Ha alle ingrediensene til glasuren i en miksebolle og pisk det sammen til det blir en jevn og glatt glasur. Fordel den over på muffinsene. Riv litt sjokolade over til slutt. Her har jeg revet litt på den fine siden av rivjernet i tillegg til at jeg har bruk grønnsaksskrelleren litt.

Kos deg!

Den herlige høsten er over oss for fullt! Butikkene er fulle av gode, norske råvarer og kveldene er så mørke at jeg kan tenne massevis av stearinlys rundt om igjen! Dette er virkelig tiden for å nærmest fråtse i herlige norske råvarer!

Som vanlig er det litt av hvert av middagsforslag i ukemenyen. Det er bestandig to vegetaroppskrifter og to fiskemiddager fordelt utover uka, i tillegg til ulike kjøttmiddager. Jeg håper du finner mange oppskrifter du har lyst til å prøve deg på også.

Ønsker deg en strålende fin uke! Og husk; Nyt livet og nyt maten!

Mandag 23. september – Pasta arrabbiata

Ukens første middag er en småhissig italiener! Du bestemmer selv hvor sterk du vil ha tomatsausen. Følger du oppskriften blir den, etter min mening, hissig nok til at det kommer noen svetteperler i panna. Ha ha ha!

Tirsdag 24. september – Fiskeform med laks og torsk

Ja, jeg vet at dere er skikkelig glade i lettvinte fiskemiddager – og det er denne! Det er ikke veldig mange minuttene du bruker på å gjøre klar ingrediensene til verken formen eller potetstappen.

Onsdag 25. september – Lammekoteletter med couscous og yoghurtdressing

Å, jeg elsker lammekoteletter! Godt krydret og stekt på sterk varme i stekepanna til de er gyllenbrune på utsiden, og fremdeles er lys rosa på innsiden! Det er bare SÅ utrolig godt!

Her lar jeg lammekotelettene få følge med couscous og en god yoghurtdressing.

Torsdag 26. september – Tomatsuppe med grønnsaker og pasta

Superlettvint og god suppe!

Fredag 27. september – Paikake med ost og skinke

Dette er herlig helgemat! Og veldig typisk mat jeg får servert når jeg kommer hjem på besøk til mamma. Hun er en mester på å lage denne kaken og den smaker bestandig like godt!

Lørdag  28. september – Kylling tikka masala

«Endelig har jeg funnet en oppskrift på kylling tikka masala som hele familien elsker» sto det i en mail jeg fikk fra en av mine følgere etter at hun hadde servert denne. Og sånt gjør jo en matblogger skikkelig glad!

Søndag 29. september – Torsk med pesto i filodeig

Neste gang du er i nærheten av en innvandrerbutikk, MÅ du bare gå innom for å hamstre med deg noen pakker filodeig! Den holder seg kjempelenge enten i fryseren eller kjøleskapet og er helt genial til så mye god mat!

Senest på lørdag lagde jeg disse spinat- og fetaostpaiene, hvor jeg bruker filodeig! Og så er den helt genial å bruke til disse fiskeposene med torsk og pesto!

Om du ikke får tak i filodeig, kan du kjevle ut butterdeig helt tynt og bruke det istedenfor.

Ukens kake – Eplekake med vaniljekrem

Tirsdag denne uken er det den store EPLEDAGEN! Og det må vi feire med denne kjempegode eplekaken med vaniljekrem!

Ukens gjærbakst – Epleboller

Vi feirer EPLEDAGEN med både eplekake og disse luftige eplebollene! God bakst!

En god uke til deg!