Det er veldig mange som er så bekymret for Øystein – mannen min som i tillegg til å være fotografen her på bloggen, er vegetarianer – fordi ha ikke spiser ribbe på julaften. Han selv er definitivt ikke bekymret, for på julaften er det jo, for det første SÅ utolig mye godt tilbehør til julemiddagen, og for det andre, lager jeg vegetarkaker som han får servert.
Disse vegetarkakene trenger definitivt ikke bare å bli spist til julemiddagen, gode som de er. De er også kjempefine å lage opp i litt stort for å fryse ned. Da passer jeg bestandig på å fryse de ned singelvis og legg sammen i pose når de har fryst. Så er det enkelt å ta opp de kakene som trengs til enhver tid.
Her serverer jeg dem til mandelpoteter, ertestuing og gulrot. De er også kjempegode servert til en salat, til couscous og til pasta.
Vegetarkaker med ris, gulrot og sellerirot
til 16 kaker á 100 gram
4 dl vann
200 g basmatiris
4 ts grønnsaksbuljong
250 g gulrot
150 g sellerirot
160 g purre
60 g gresskarkjerner
60 g tomatpuré
½ ts chiliflakes
godt med nykvernet pepper
1 boks, 290 g hermetiske svarte bønner
1 boks, 290 g store hvite bønner
olje og smør til steking
Sett stekeovnen på 180 grader.
Kok opp vannet og ha i risen og grønnsaksbuljongen. La det koke under lokk i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la kjelen stå , fremdeles med lokket på, i 10 minutter til.
Mens risen koker, kan du lage klart resten. Skrell gulrøttene og selleriroten, del i mindre biter og ha i en matprosessor sammen med purren og gresskarkjernene. Kjør knivene rundt til det blir hakket opp. Ha i tomatpureen, chiliflaksene, pepperen og den ferdigkokte risen. Hell bønnene over i et dørslag og slykk dem i kaldt vann. Ha ca. halvparten av dem i matprosessorene. Kjør knivene rundt til det blir samlet sammen til en deig. Det skal ikke moses helt.
Smak på blandingen for å kjenne om den er passe krydret. Dersom det ikke er mye salt i buljongen du bruker, må du kanskje tilsette litt salt.
Ta det ut av matprosessoren og rør inn resten av bønnene.
Hakk purre, gresskarkjerner, gulrot og sellerirot i en food processor. Ha i tomatpuréen, chiliblandingen, kokt ris og halvparten av bønnene og kjør knivene rundt. Skal ikke moses helt.
Varm olje og smør (eller bare olje dersom du lager en vegansk versjon) i en stekepanne. Form deigen til kaker på ca. 100 gram. Jeg liker å ha vegetarkaker litt mindre enn kaker med kjøtt, for da er det lettere å få en «gjennomstekt» følelse på kakene.
Brun kakene på begge sider. Legg dem over på et stekebrett og etterstek dem i stekeovnen i ca. 8 minutter.
Hvis du skal fryse dem ned, kan du fryse dem før etterstekingen, og ta den etter at du har tint dem opp igjen.
God middag!
